Free考研资料

标题: 2010年中国农科院农加所食品化学真题（回忆版） [打印本页]

作者: caixiaolin 时间: 10-2-5 18:16
标题: 2010年中国农科院农加所食品化学真题（回忆版）
2010年中国农科院农加所食品化学真题（回忆版）
一·填空2×25（略）基本都很简单，有一道关于安全的：烤羊肉串对下列物质产生变化：碳水化合物氨基酸蛋白质维生素必需脂肪酸
二·简答15×4
1、水分活度与食品耐贮性的关系？
2、什么是抗性淀粉？举例说明
3、熔点与油脂结构的关系？举植物油、动物油、深海鱼油各一例
4、什么结构的蛋白质具有起泡性？具有这种结构的蛋白质有什么功能性质？
三·论述20×2
1、油脂贮藏过程中产生过氧化物的原因有哪些？
2、半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变
（1）褐变的原因有哪些？（2）有何控制措

作者: 贺成鹏 时间: 10-9-23 17:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: annielucifer 时间: 10-10-9 22:45
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: liuxinhook 时间: 10-11-12 12:37
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 王丽2011 时间: 11-3-8 10:56
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 贺成鹏 时间: 11-3-11 23:26
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: feng_008 时间: 11-6-13 12:25
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 123185179 时间: 11-9-3 15:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wwwhc 时间: 12-6-23 20:44
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wwwhc 时间: 12-6-23 20:45
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wwwhc 时间: 12-6-23 20:46
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: {朂初。} 时间: 12-7-1 11:55
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临 Free考研资料 (http://bbs.freekaoyan.com/)