2010年中国农科院农加所食品化学真题（回忆版）

caixiaolin · 发表于 10-2-5 18:16:26

2010年中国农科院农加所食品化学真题（回忆版）
一·填空2×25（略）基本都很简单，有一道关于安全的：烤羊肉串对下列物质产生变化：碳水化合物氨基酸蛋白质维生素必需脂肪酸
二·简答15×4
1、水分活度与食品耐贮性的关系？
2、什么是抗性淀粉？举例说明
3、熔点与油脂结构的关系？举植物油、动物油、深海鱼油各一例
4、什么结构的蛋白质具有起泡性？具有这种结构的蛋白质有什么功能性质？
三·论述20×2
1、油脂贮藏过程中产生过氧化物的原因有哪些？
2、半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变
（1）褐变的原因有哪些？（2）有何控制措

贺成鹏 · 发表于 10-9-23 17:24:53

顶一下！！

annielucifer · 发表于 10-10-9 22:45:57

同顶~谢谢LZ

liuxinhook · 发表于 10-11-12 12:37:14

3Q
楼主……

王丽2011 · 发表于 11-3-8 10:56:59

哈哈，赞一个

贺成鹏 · 发表于 11-3-11 23:26:37

顶一下！！

feng_008 · 发表于 11-6-13 12:25:03

顶大力的顶

123185179 · 发表于 11-9-3 15:24:34

楼主真好~~

wwwhc · 发表于 12-6-23 20:44:40

顶顶顶[t:1][t:1][t:1][t:1]

wwwhc · 发表于 12-6-23 20:45:25

农科院每年一般报多少人，能录取多少？

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