想考交大食品科学，希望大家能一起交流，同时希望能有师哥师姐不吝赐教额

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以下转自交大饮水思源bbs，coaster网友，供各位考研同学参考：

                           食乃天之道
                                ——交大的食品专业（序）
          稼穑耕耘，问圃求师，蒲汇古塘。
          忆红墙黛瓦，千年银杏；小桥流水，四面厅堂。
          鸡犬桑麻，果蔬遍野，豆黍菊兰稻麦黄。
          须回首，映浦江两岸，桃李芬芳。

          而今又续新章，借杨柳春风育栋梁。
          盼克隆维续，研究得力；基因突变，教授有方。
          绿浪中原，丰登赤县，再世神农应亦狂。
          民为本，食乃天之道，惠国兴邦！
                                                       ——《沁园春》但申
      这首词是从交大农业与生物学院（我更倾向于叫农学院）的50周年院庆网页上偶然
看到的，于是也就有了本文的题目。本来想以“民以食为天”为题，足够大气，但稍显流
俗；“食乃天之道”，夸张但并不浮夸。
      食品专业，被我们戏称为“厨师专业”，因为很多人对这个专业缺乏了解，在传统
观念中，食品称不上“科学”，所以就无以成为大学的一个专业。食品专业涵盖的范围很
广，包括生物、物理、化学甚至医学、流行病学、社会学等，是典型的交叉学科。一般学
校目前都是将食品方向设置独立的学院，下设食品安全、食品加工、食品微生物、食品包
装等专业，其中尤以食品安全专业最为热门，原因很明显。
      在交大，没有食品学院，只有食品科学系，简称食品系，隶属农学院，而且专业也
只有一个，就是食品科学。交大的食品成立于1997年，当年农学院并入交大，但从根源算
起，应该是1993年，是一个相对比较年轻的专业。对于这个专业，不用说是外人，很多交
大人自己都不甚清楚。下面的文章，我将就自己对这个专业的了解和理解，从师资、学生
、科研、国际合作等方面，去给大家做一个全面的介绍。希望对想了解这个专业，关心这
个专业的人能从中获得一些有用的东西。

由于个人的能力有限，所写的东西难免有错误和不足，欢迎大家指正，不甚感激。

食乃天之道 2 ——交大的食品专业之本科教育

国内开设食品专业的学校众多，上至浙江大学，中国农大，江南大学，南昌大学，东北农
大等知名学府，下到各类专科学校，可谓遍布大江南北，所以，每年考进这个专业的学生
也是大把大把的。

交大近几年是按照大类招生，食品归于“环境生态与生物技术类”，说白了就是农学院。
一般来说，农学院的分数线就是交大的分数线，这里面的原因自不用多说，在中国，带“
农”字的东西似乎都会受到些许的歧视，尽管很多人知道这是不对的，很多人也是被调剂
到农学院的。我们老师有说过一句话，“你们是全国食品专业的学生中，高考分数最高的
”。老师的话是为了鼓励我们，但也是有根据的。当然，分数不是一切。

交大的招生政策近几年变化比较频繁，05届的时候是按照“生农医药”的大平台招生，结
果各方反映都不好，于是取消了。09年要把上海等地市改成提前批招生，而且上海生源可
以提前与相关部门签合同，保证毕业去向。有关招生的问题请以学校官方文件为准，在此
不做赘述。

考进交大以后，大一以基础课为主，整个学院的学生一起上。一直持续到大二，这段时间
是比较辛苦的。交大本科教育的宗旨是：宽口径,厚基础,重能力,求创新。所以课程涵盖的
方面很多：生物类，包括分子生物学，微生物学，生态学，遗传学等；化学类，有机，无
机，分析，物化，生化，基本上化学专业的全学了；此外，还有物理，外语，以及经管和
人文类的通选课。平均下来，每个学期有30 的学分是家常便饭。

大二下学期是分专业的时候，所有的学生会被分流到五个专业去。分专业的方法与高考类
似，填志愿，然后根据排名确定录取（04级排名由高考成绩折算分 前三个学期的学积分组
成，目前是否有变动，未知）。一般在经过学院调剂之后，每个专业只有一个班，每个班
30人左右。由于食品相对更受欢迎，所以一般要求排名比较高一些。

专业分流后，进入大三就是专业课的学习。专业课的学习并不轻松，当然，如果只是为了
混日子，是可以轻松的。由于本科的食品专业不细分方向，所以结果就是什么都要学，而
且几乎是没有侧重点，同等对待。食品加工，食品安全，食品保藏，食品包装，营养，等
等，一个都不少。尽管有些课程是可以选修的，但学分要求摆在那里，课时是一定的。这
种课程安排也是有利有弊的。好处在于确实做到了“宽口径”，如何你以后想要读研或者
从事食品行业，那么可以做的东西很多，选择的范围很大；但反过来讲，课程多，就很难
做到精，包括教和学两个方面，老师和学生的精力都是有限的，很难兼顾那么多的方向。
培养计划有很多值得商榷的地方，所以也一直在变，如何做到统筹协调，确实是个比较难
的问题。

交大的硬件条件很好，本科生的实验条件也不错，会有机会接触很多高档的仪器，动手的
机会也很多。而且学生愿意的话，可以通过PRP等形式，进入到实验室去作实验，这对想要
出国或者读研的学生尤其有帮助。

食品专业的学生，毕业后拿到的是工学学位。毕业生的去向，我没有官方的统计数据，只
能以我们那一届学生（08届，近30人）为基础，做一个大概的介绍：
出国：我们那一届有5个拿到offer的，不乏美国食品专业比较顶级的学校，据了解09届也
不错，也有名校的offer。
读研：08届共5人直升（四个在本系，一个在机动学院），没有考研的。因为大家都觉得考
研辛苦，一般有出路就会放弃考研。
公务员：有考入深圳出入境检验检疫局的，还有一个更牛的考进北京的某部门了。某些公
务员职位是有专业要求的，这也是农学院毕业生的一个重要出路。
其他：去“四大”的有三四个，银行的，联合利华，还有一些食品企业的都有。

本科毕业生从事专业的不多，不光食品是这样，因为现在研究生数量已经很多，本科生想
要做专业，特别是研发方面，机会不多。但理工科背景会为你提供一些在其他行业工作的
机会，而且，只要肯努力，是能够做到优秀的。在交大，不仅仅有专业知识，更会有很多
其他的资源，就看你如何利用这些资源区提升自己。如果你已经毕业了，可以好好总结一
下；如果还在读，那么你很幸运，能做的还有很多。

食乃天之道 3 ——交大的食品专业之 科研

交大食品的科研实力，如果从某些排行榜来看，肯定排位不高，原因主要就在于一个字“
小”。前面也交代过了，别的学校一般都是“食品学院”的机构设置，而我们一个系只有
二十多个老师，教授级的有四位（三位教授+一位研究员），系里没有博士点（据说正在申
请），三位教授都是博导，所带的博士专业均挂靠在其他专业。主要的研究机构就是四位
教授级的老师所带的四个团队，外加一个“陆伯勋食品安全研究中心”。下面就有这五个
机构作为主线来进行介绍。

1.陆伯勋食品安全研究中心（http://www.foodluh.org/intro.html）。由上海交通大学1
938届校友陆伯勋博士（美国加州大学戴维斯分校食品科学与工程系著名教授）捐资300万
美元、学校给予相应的配套支持而兴建。具体的官方介绍见网址。这个机构主要致力于食
品安全的研究，在上海还是有一定影响的。主要由食品系的几大团队以及生科院的张大兵
和资环系的陆贻通老师为骨干，并与上海的FDA等部门有合作。同时这也是系里国际合作的
一个重要部分，经常会邀请UC Davis的教授过来交流。每年会举行一次全国范围的食品安
全论坛，今年是第五届了，有一定的影响力。
2.食品冷藏与加工实验室（http://www.foodluh.org/research.html）。李云飞教授实验
室，主要从事于食品冷藏、食品质构等方面的研究，偏重于机械等学科，属于食品行业比
较传统的研究方向。李老师所带的博士专业也是挂靠在机械学院的制冷专业。客观的讲，
现在的食品专业，特别是交大的本科，比较偏重于生物方向的课程，对于学生来说，读这
个方面的研究生比较吃力，需要有一定得机械等方面的基础。
3. 食品安全实验室（http://www.foodluh.org/research.html）。史贤明教授所带领的团
队，主要致力于食品微生物方面的研究。史老师在食品安全领域有很高声望，实验室博士
、硕士研究生众多，研究实力不俗。史老师为博士生导师，所指导博士专业为生物医学专
业。实验室的对外交流也较多，有与美国相关部门的合作。
4. 食品化学实验室。由江南大学来的王正武教授所主持。主要研究方向为食品胶体化学，
以及多糖等。实验室设施齐全，研究成果众多。由于对这方面不是很熟悉，我暂时不能给
出更深入的介绍，欢迎补充~
5. 乳品科学实验室。这也是我所在的实验室，所以相对很熟悉。老板是张少辉老师，研究
员，前光明乳业的技术高层，由于进入高校时间短，暂时不是博士导师。实验室的主要研
究方向由三个，一个是乳制品中多肽的功能性研究，一个是生物技术表达乳源多肽，另外
一个是低聚半乳糖乳制品的研究。实验室与国内多家大型乳品企业有合作，由于刚成立不
久，实验室人员不多，所以对于研究生来说，会有很大的发挥空间。在此也做个广告，乳
品实验室欢迎对乳制品行业有兴趣的研究生，特别是有医学、营养学或者动物实验相关背
景的。

除了几大教授之外，系里还有其他一些优秀的老师。系主任赵大云老师，目前做分子印迹
方面的研究；吴时敏老师，做芳香物质以及农药残留等研究；宋立华老师，食品营养以及
有害物质残留等研究，其他则不一一列举，可以参加学院网站。

总体来说，交大的食品系有自己的研究特色，但由于规模限制，不可能面面俱到。但依托
于交大的背景，硬件条件比较优秀，很多高端的仪器基本都找得到，比如气相、液相色谱
等，但在软件方面，还需提高，比如说如何进一步提高研究水平，吸引一些有声望和实力
的人才，这些都是需要系里和学院领导思考和行动的。

上文涉及到的一些老师的名字，由于在学院网站上都有公开，所以就直接写出来了。如果
有问题，请告知，我会进行相关处理。

食乃天之道 4 ——交大的食品专业之 其他

1.研究生教育
由于我的研究生生涯到目前为止也才一年不到，所以不能写出像本科那么详细，就放在最
后这一章，尽量给大家提供些有用的东西。
A.考研。这也是我经常被询问到的一个问题，但因为没有经历过考研，我能提供的东西不
多。有下面一些数据，供参考：近两年是这样的，现在每年招生大概在18-20人，其中本校
直升（也就是保研）的会不少于4人，外校外推过来的（有浙大、南农、吉林大学、浙江工
商大学等学校）大概在6-8人，所以，留给考研的名额为8-6人。今年据说报名人数过百，
分数线在350，具体相关信息请查询交大研究生网站。考研专业课为微生物，但交大的本科
生已经有3、4年没开过这门课了，所以交大的课件时不存在的。
B.读研。研一主要在上课，交大的课程很多，也很难，特别是很bt的数学。研一比较累，
一般老板不会要求做试验，但有些除外...研二以后就在实验室泡着，毕业要求是一篇国内
核心文章加毕业论文。
C.就业。感谢前面一位师兄提供的数据：
05级食品硕士去向：2个可口可乐，3个百事食品，一个联合利华，一个在香港捷成，一个
在上海市药检所。
由于众多的食品相关的大企业在上海均有分部，可口可乐最近也在交大旁边的紫竹园区建
立了研发中心；国内的企业也有娃哈哈，康师傅等，所以工作机会还是比较多。另外一个
就业途径也就是公务员，铁饭碗，但受经济危机影响09届的就业似乎并不乐观。

关于研究生的，暂时就能讲这么多，至于博士，不是很清楚....

2. 国际交流

本科生交流项目：
1  香港中文大学，这个是在全校范围内选拔，大二或大三到香港学习一年。
2  美国康奈尔大学的2+2合作，即在交大读两年，再到康奈尔去读两年，拿双学位。但由
于完全自费，至今无人成行...
3  Rutgers大学，美国食品方面名校，模式同康奈尔

研究生交流项目：
1 国家留学基金委员会项目。国家会对农学相关专业有扶植政策。
2 美国California Polytechnic State University的合作。该项目是由美国前农业部长任
筑山博士（Joseph Jen）的努力下促成的。从2008届研究生起，每年从研一新生中选拔两
名学生，在交大读完研一课程，研二后去该学校的乳品中心做研究直到毕业，提供奖学金
。

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