Free考研资料 - 免费考研论坛

 找回密码
 注册
打印 上一主题 下一主题

中国农业大学2006~2010年中农食品学院复试考研真题

[复制链接]
跳转到指定楼层
楼主
hit 发表于 11-8-28 17:24:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
以下题目来自网络搜集 ,我只是稍作排版,方便贴到word里打印
2010年的题目我能保证确实是真题,因为我自己参加了~


2010中农食品学院复试专业课笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分笔试3小时
一、(工程与设计方向)
    试为一日产150—200t的超高温灭菌奶的生产车间选择设备,在净乳、均质、灭菌和罐装等方面说明,并选择设备类型(35)
二、(果蔬储藏方向)
    1、试述果蔬组织发生褐变的机理和控制(20)
    2、影响果蔬产品质量和食用安全性的因素分析(15)
三、(食品安全与加工方向)
    食品安全法规定,食品生产经营企业必须获得经营许可证,目前我国规定的食品许可证有哪几个?分别由哪个部门发放?与卫生许可制度相比,经营许可证制度的最大不同是什么,有哪些优点?企业获得卫生许可证的必要条件有哪些?(35)
四、(食品添加剂方向)
    现有一种火腿肠配方:猪肉30%-40%、卡拉胶0.2%-0.5%、淀粉10%-15%、食盐20%-30%、聚磷酸盐0.1%-0.2%、大豆蛋白5%-10%、亚硝酸钠0.01%0.02%、味精0.1%-0.3%、香辛料0.5%-1%、异Vc钠0.01%-0.03%、冰片15%-25%、砂糖1%-3%、红曲红0.6%-1%,请回答以下问题:
    1、在配方中,卡拉胶作为食品增稠剂加入,解释其在产品中的作用,按照来源,举例说明增稠剂的分类(7)
    2、聚磷酸钠属于哪一类食品添加剂,作用是什么?(4)
    3、亚硝酸钠属于哪一类食品添加剂,阐明其作用机理,使用中存在的问题及对人体潜在的危害(10)
    4、异Vc钠属于哪一类食品添加剂,作用是什么?(4)
    5、红曲红是哪一类食品添加剂,举例说明天然着色剂和人工着色剂(各两个即可)以及这两类色素在食品工业中应用的各自的优缺点
五、(果蔬加工方向)
    果蔬加工制品的品质包括色、香、味、形、营养、安全方面,请以浓缩苹果汁为例,简说:1、其加工流程(5)2、影响浓缩苹果汁制品的色泽(color)、风味(flavor)、澄清度(clearness)、营养(nutrition)、安全性(safety)的相关因素(20)
    3、如何控制加工过程中发生的色变、味变、营养损失、安全风险(10)
六、(粮油加工方向)
    1、面包的二次发酵生产工艺(15)
    2、蒸(中间还有个什么字)米的概念及其生产工艺流程(20)
七、(畜产加工方向)
    1、宰前管理对生鲜肉品质有哪些影响(10)
    2、肉类腌制中添加硝酸盐的发色机理是什么?(15)
    3、在牛乳加工中,均质的目的是什么?哪些乳制品加工中采用均质工艺?哪些一般不采用均质工艺?(5)
    4、简要说明酸奶生产中的质量控制点(10)
    5、鉴别禽蛋新鲜度的质量指标有哪些?(5)
八、(食品生物技术方向)
    1、请叙述食品生物技术的概念及其在食品领域发展中的重要作用(20)
    2、请举例说明食品生物技术包括哪些主要内容



  2009中农食品学院复试专业课笔试题目
题目是前八大题任选四个,每题35分,外加第九题专业英语翻译60分,总共200分
一、食品安全方向
(一) 五个选择题(10分)
(二) 与HACCP相比,ISO2000:2005有何特点(10分)
(三) 一篇材料(2008年6月麦当劳西红柿染沙门氏菌事件),案例分析,并写出解决方案(15分)
二、果蔬加工方向
1、加工蔬菜是为了保持其营养性、安全性和保藏性,举例三种果蔬加工方式,并简单说明其应用原理。
2、影响果蔬色泽的因素及其控制方法。
3、写出一种果蔬制品的工艺流程、工艺要点、关键技术
三、粮油方向
1、淀粉的加工方法有哪些,比较各种方法的优缺点
2、什么是谷物的散落性,散落性在谷物的储藏中有哪些应用
四、食品机械方向
不详,我们都没选
五、食品发酵方向
1、微生物生长曲线是什么?单细胞生物经过几个生长阶段,特点及原因?
2、食品加工过程中有害微生物的控制方法
六、畜牧加工方向
1、什么是乳的均质?均质对乳的性质有何影响?
2、肉的腌制方法有哪些?各有何优缺点?
3、冷却肉的工艺流程及关键控制点。
4、从三聚氰胺事件谈我国乳制品加工业的安全情况
七、果蔬采后与贮藏方向
1、乙烯在果蔬成熟与衰老中的作用?乙烯的生物合成途径?乙烯的调控措施?
2、按呼吸方式分,果蔬分为哪两类?选一种你熟悉的进行说明。目前果蔬贮藏保鲜存在的问题主要是什么,并提出解决方案。
八、食品生物技术方向(全凭记忆,我们也都没选)
1、简述单细胞重组蛋白的产生过程? 外源蛋白质的表达与筛选
2、酶活力测定实验中有哪些注意事项?
九、专业英语翻译
食品加工与贮藏对营养物质的影响,整体不难

沙发
 楼主| hit 发表于 11-8-28 17:24:47 | 只看该作者
另一个版本:
2009中农食品学院复试专业课笔试题目
一、食品安全方面(1、三个选择 2、HACCP ISO9000与...的区别3.给了一篇关于汉堡含有沙门氏菌引起食物中毒的资料,进行分析和提出解决方案)
二、食品发酵微生物方面(控制有害微生物的方法及其原理……)
三、畜产品加工(1、什么是均质?均质的作用对乳制品品质的影响?2、肉的腌制方法及各自优缺点3、冷却猪肉的工艺流程及关键控制点4、由三聚氰胺事件看我国乳品行业存在哪些问题?)
四、食品保藏(1、列举三种果蔬加工方法及其原理2、影响果蔬制品颜色变化的因素及其控制措施3、以一种果蔬成品为例写出工艺流程、关键技术及关键控制点)
五、食品机械方面(锤式粉碎机……据说做这题的学生很少)
六、粮油加工(淀粉的加工方法……)
七、果蔬加工(1、果蔬成熟中乙烯的生成机制及控制措施2、果蔬储藏方法?以一成品为例……)
八、食品生物技术(1、简述单细胞重组蛋白的产生过程2、酶活力测定实验中有哪些注意事项?)
专业英语题目是加工对食品营养成分的影响
        注意把握时间,题量不算小(记忆力不太好所以自己没做的题没大记住,呵呵,参考下出题类型即可啊)

      实验100分   微生物或化学  我选的微生物
        进去把选的题号交给老师(我觉得那个题号似乎没用进去随机跟哪个老师就做哪个实验)
    告诉我做梯度稀释  问我是不是本校的  不是  看看超净工作台里的东西不认识的问,如果本校的就没这一步了吧  然后整个实验就交给我了  考察超净工作台的使用(紫外线杀菌照明通风酒精棉球擦桌面……)、梯度稀释的步骤、移液枪的使用、 均质器…… 实验结束告诉老师,她会指出错误或漏掉的地方,然后问几个问题。我被问到的是:细菌和霉菌酵母的培养温度有什么不同?单菌落的获得一般要经几次培养?(貌似是这样问的)
     其他实验还有革兰氏染色(只说不做)、油镜镜检、划线、倒平板、接种……
我做的是倒平板,进去后先问老师好,然后也是在超净工作台里操作,先跟老师说要紫外照射(时间原因不用真做)再通风,点酒精灯,再将水浴锅中的培养基拿进来,酒精棉擦手,实验台,之后开始倒平板,挺简单做完了,不过要注意顺序,我就是做得有点乱,不过还好,大体正确,老师又问了我培养基的分类(选择,鉴别),还问刚倒的平板做什么用的,我很纳闷...培养微生物用的啊...反正到最后我也没弄明白她到底是什么意思,她也没告诉我,呵呵,不管它,老师都很好,不会为难我们,实在不会就客气点跟老师说太紧张一时忘了....最后老师说嗯还可以,可以走了,跟老师告别,OK了.


     化学实验选的比较少  据说有溶液的配制(只说不做)等
     实验应该都不难,考察基本技能,但一定注意规范操作,注意细节

     面试200分
       面试分七个小组(每组>=9人)  根据所选导师所在的组进行面试,我的是农产品加工组  面试比较轻松  问了一些不痛不痒的问题包括毕业论文,然后进一小屋考英语口语,老师只是问些问题:介绍下自己、大学、朋友,你的大学跟中农的区别……
我在食品科学组,好像有人学校监督的在,所以很不幸每人面试时间在所有组是最长的,最后听说别人都面试完了,我们还有七八个人,进去先中文自我介绍,完了老师问几个中文问题,再就是两三个英语问题,就出来了,一般比较简单,但问题也是随机,我之前的同学出来后好像都是介绍一下家乡,学校,家庭之类的(英文问答),轮到我的时候不知什么原因,老师问的全是专业问题,食品科学与安全的区别啦,还有一个很难的单词让我解释,很丢人我没听懂,不过还是老师不为难你,接着说别的就可以了,在这再说一句,英语口语只是要看你用英语跟他人的交流是不是流利,不在乎你回答的答案是不是确切,所以如果你不太明白那个正确的答案,适当地说几句别的也可以,当然不能太离谱.
      之前都会跟导师联系过,  所以一般面试老师不会为难你的
      最后根据初试复试各占一半换成一百分排名,注意跟导师联系好否则即使分数过了如果没老师接收也可能会被刷。
最后,还想说下,关于导师的选择,非常重要,如果你幸运,即使成绩不高也可以选个相当好的老师,如果点背,成绩再高也可能一调再调,这样不仅浪费时间,最重要的是让人很崩溃,我的同学就是一个最倒霉的,不过不幸中的万幸她最终留了下来,而且还认识了一位把她当亲人的老师,中农的老师90%都是很好很负责任的,不过还是多关注些信息,变动还是很多,以免有时措手不及,让人心情忽高忽低,受不了~~~呵




  2008中农食品学院复试专业课笔试题目

题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分
一、食品微生物方向
1,益生菌的应用现状
2食品有害微生物的生长影响因素
二、畜牧加工方向
1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么
2从加工到消费,产生肉类变质的原因
三、食品生物技术方向
1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状
2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状
四、食品营养方向
1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么?
2、西红柿由硬变软,分析其理化指标和生理指标的变化?
专业英语  60分

  



2007中农食品学院复试专业课笔试题目

【答题要求】:
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。
2.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。
3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点:(1)纯酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。
4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。
5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理(VA、VE)
6.多吃果蔬的好处......
7.(1)微生物在食品工业上的应用;(2)微生物污染引起的腐败



2006中农食品学院复试专业课笔试题目
【题目类型】:
一共七道大题。第一道题为必做题,其余的题目为选做题。每道大题30分,共150分。
【答题要求】:
答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。
【试题内容】:
一、食品科学方向(必答)
        试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。
二、果蔬储藏(农产品方向)
        现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。
三、食品营养与安全方向
(1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分)
(2)如果你是政府相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分)
(3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分)
四、食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做)
        如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。
五、畜产品加工及贮藏方向
        简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。
六、食品生物技术方向
        什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。
七、粮油蛋白方向
        食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。
板凳
百花迎春 发表于 13-6-24 08:48:39 | 只看该作者
谢谢楼主,资料很好
地板
帝企鹅7度 发表于 13-11-5 22:37:35 | 只看该作者
多谢楼主分享
福生无量天尊
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|Free考研资料 ( 苏ICP备05011575号 )

GMT+8, 24-11-13 04:14 , Processed in 0.099155 second(s), 12 queries , Gzip On, Xcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表