江南大学食品真题

1.        2006 年硕士学位研究生入学考试题(微生物)
一、名词解释（30分）
1、菌落
2、生长因子
3、质粒
4、拮抗
5、半抗原
6、ELISA
7、BOD5
8、Ames试验
9、巴斯德效应
10、营养缺陷型
二、图解题(20分)
l、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史
2、营养物质进入细胞的四种运输方式
3、暗修复
4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
三、填空题（20分，答案写在答题纸上）
l、影响革兰氏染色结果的因素有               革兰氏阳性菌的颜色是   色。
2、培养基中大量元素的一般功能为
3、化能异养微生物存以有机物为基质的生物氧化中，以
为最终电子受
体时称为无氧呼吸．以
为最终电子受体时称为发酵。
4、影响微生物生长的延滞期的因素有
5、影响微生物耐热力的因素有
6、平板菌落计数的cfu意指
，有效数字有
位。
四、是非题(以“＋”、“一”表示，共5分，答案写在答题纸上)
（ ）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。
（ ）2、同一原料的两种样品含菌量分别为10 8 cf'u／ml与10 10 cfu／ml，在相同温
度杀菌所需杀菌时间相同。
（ ）3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。
（ ）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。
（ ）5、乳酸链球菌素(Nisin)可以抑制革兰氏阴性菌的生长。
五、问答题(75分)
1、下述微生物的生态环境如何?设想如何分离它们？(15分)
嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。
2、在食品添加剂和酶制剂中．有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微
生物合成比自身需求量更多的产物?举例说明。(15分)
3、 检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么?通常采用什么方法?现有一种采用革兰
氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度
的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。(1 5分)
4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素?为什么?如果使用，所使用的抗生
素应具有什么特性？(1 5分)
5、什么是D值？什么是 Z值？试以公式说明Ｚ值和D值的关系，并证明该式。(1 5
分)
一、名词解释(2 0分)
1、菌落 2、芽孢 3、温和噬菌体 4、次生代谢物 5、光复活作用
6、巴斯德效应 7、生长因子 8、质粒 9、半抗原 10、单克隆抗体
二、是非题(1 0分，是为“+”，否为“一”)
1、细菌经革兰氏染色后，革兰氏阳性菌为红色。
2、细菌不能滤过0 2um的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。
3、高温高压(1 21℃)才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。
4、青霉素能抑制细菌细胞壁的生物合成，而制霉菌素可与真菌细胞膜上的甾醇
怍用，引起膜的损伤。
5、分生孢子、孢囊孢子、芽孢子、厚垣孢子、芽孢子、游动孢子都属于真菌的
无性孢子。
6、噬菌体的核酸是 dsDNA或ssDNA,而类病毒的核酸是裸露的环状ssDNA。
7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2 等多种产物。
8、紫外线诱变菌种时，应在避光条件下操作。
9、检出营养缺陷型常用的夹层培养法，总共需倒三层培养基。
10、菌种保藏中的砂土管保藏法只能用于傈藏芽孢和孢子。
三、填空题（25分）
1、真菌产生的有性孢子有 ①
、 ②
、 ③
、 ④
。
2、影响微生物生长延滞期长短的因素主要是 ①
、 ②
、 ③
。
3、营养物质进入微生物细胞的方式有 ①
、 ②
、 ③
、 ④
。
4、基因突变的特点是 ①
、 ②
、 ③
、 ④
、 ⑥
、 ⑦
5、空气中存在的微生物主要有 ①
、 ②
、 ③
，其特点是 ①
、 ②
6、BoD5是指 ①
四、问答题(95分)
1、简述艾姆氏试验(Ames test)，并解释其原理(15分)
2、 什么是大肠菌群?检测食品中大肠菌群数的意义是什么?检测中常用的麦康开
培养基(蛋白胨20g，乳糖10g，牛胆酸盐5g，Nacl 5g，H2O 1000 ml，pH 7.4，1％
中性红 5m1)属于哪一类培养基?该培养基中各成分所起的作用是什么?该培养基在
制备中可采用什么杀菌条件?为什么?(20分)
3、检测食品中的致病菌和毒素的快速灵敏的检测方法有哪些?请设计一种用
ELlSA方法快速捡测食品中黄曲霉毒的实验方案，并说明理由。(20分）
4、影响微生物的耐热性的因素有哪些？什么是 D 债?什么是 Z 值?Z 值与 D 值
的关系是什么?并加以证明。(2 0分)
5、什么是营养缺陷型?筛选营养缺陷型的方法有哪些?在肌苷酸的生产中，往往
可采用腺苷酸琥珀酸合成酶缺失的腺嘌呤缺陷型菌株来实现提高产量，试设计一种